會議西點手工制作教你如何制作小西餅
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年09月21日
會議西點手工制作教你如何制作小西餅，小西餅包括餅干，凡是成品大小及花樣使用一定模型所做出，并利用化學膨大劑或酵母幫助膨大的產品稱為餅干，昆明會議西點手工制作餅干又可分為甜餅干和咸餅干兩大類。一般所謂的小西餅其使用的材料成份較高，昆明會議西點手工制作成型時沒有固定的花樣、大小、形狀，可隨心所欲加以變化，產品烤焙后給予各式各樣的裝飾，以增加產品的美觀于變化。
脆硬性小西餅 配方中糖量大于油脂，油脂量又大于水量，因此面團較干硬，無法用擠花袋整形，一般用手成圓柱或長方條切片成型或壓模成型，成品脆硬。酥硬性小西餅 配方中糖和油脂用量大約相等，但水量少，面團濕粘而稍軟，無法用擠花袋整型，面團須先放入冰箱冰硬再取出整型，又稱冰箱小西餅。
蛋白類小西餅與天使蛋糕相同，將蛋白打至濕性發泡，云南會議西點價格再拌入面粉或其他干性原料，用擠花袋將面糊擠在鋪不沾布的平烤盤上。昆明鮮花餅價格如椰子球，指形小西餅等。主要原料用全蛋或部份蛋黃，配以適量的糖和面粉，配方與海綿蛋糕類似，但是蛋量較少，因面糊稀軟必須用擠花袋整形，如蛋黃小西餅和杏仁蛋黃餅等。
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