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婚禮西點定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕

來源:www.ynadl.com 發(fā)布時間:2016年09月12日
      婚禮西點定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕,在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象,原因:因為蛋清在17—22℃的情況下,云南婚禮西點定做其膠粘性維持在最佳狀態(tài),起泡性能最好,溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。云南婚禮西點定做溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣。如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起。云南婚禮西點定做
      解決辦法:夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌面糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。有時蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
      冬天相對容易出現(xiàn),因為氣溫低,部分材料不易溶解;配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足;雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;昆明婚禮西點制作面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;面粉筋都太低,或烤時爐溫太低;蛋糕在烘烤中尚未定型,昆明婚禮西點價格因受震動而下陷。盡量使室溫和材料溫度達到合適度;不要用太低筋的面粉,特別是摻淀的時候注意;蛋糕在進爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動。

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