地產(chǎn)開盤定做幫你解答西點烘焙原料方面的知識有哪些;云南地產(chǎn)開盤西點在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結(jié)云南地產(chǎn)開盤西點果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。

        以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導(dǎo)致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。

        是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9~12％之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

         低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。制品在烘焙過程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個階段。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。

         成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。昆明生日蛋糕定做表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。