咖啡西餐廳西點教你翻糖蛋糕制作上霜的方法以及基本技巧
咖啡西餐廳西點教你翻糖蛋糕制作上霜的方法以及基本技巧,當用糖霜覆蓋蛋糕時,一定要在撒有糖粉的操作臺上將糖霜搟開,昆明咖啡西餐廳西點以防止糖霜與操作臺粘連。千萬不要用面粉或玉米粉。將糖霜搟成比蛋糕頂部大出15厘米左右,以便有足夠的糖霜覆蓋在蛋糕的側面。糖霜的厚度應為5-8毫米。像做油酥面皮那樣,你可以用搟面杖將糖霜提起來放在蛋糕的上面,或者手掌心朝上,滑入糖霜的下面,將糖霜提起來時要注意,雙手一定要保持水平。昆明咖啡西餐廳西點用手掌將蛋糕的頂部和側面抹平。用一把鋒利的小刀將底部多余的部分切除。
要想將蛋糕做得達到專業水準,最好使用一對蛋糕抹平板。從頂部開始,將抹平板輾過蛋糕的表面,排除其中殘留的氣泡,將凹凸不平的部分抹平,類似于用電熨斗熨衣服。如果出現不雅觀的大氣泡,可以用一根干凈的縫衣針或者取食簽,斜拿著將其刺破,然后小心地將空氣排擠出去。
在覆蓋蛋糕板的所有方法中,昆明咖啡西餐廳西點價格整合法是其中最簡單的一種。它是先將蛋糕板覆蓋好,再將蛋糕放上去。用水將整個蛋糕板濕潤一下,昆明地產開盤西點定做將揉好的球形糖霜放在操作臺上搟開,提起來放到蛋糕板上,繼續搟,直到蓋過蛋糕板的邊緣為止。用蛋糕抹平板將表面抹平,切除邊緣多余的部分,使其整齊。
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